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Von Buchteln, Kraut, Knödeln und Spaziergängen durch die goldene Stadt: Prager Küche

kulinarium austria, kochbuch prager kueche

Dieses Buch ist perfekt für Liebhaber der böhmischen Küche und von Prag, der goldenen Stadt an der Moldau!

Prager Küche liefert euch kulinarische Spaziergänge und klassische böhmische Rezepte, die von Generation zu Generation gesammelt wurden.

Die Autorin Hana Rigo nimmt euch mit auf eine Reise durch einige Wirtshäuser in Prag oder Český Krumlov. Dort, wo bodenständig gekocht wird und berühmte Persönlichkeiten wie etwa Maestro Mozart oder der böhmische König Karl IV. speisten, gibt es inspirierende Genussplätze zu entdecken.

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Von den Rezepten

Bei diesen Rezepten werdet ihr garantiert fündig: Angefangen von der südböhmischen Rahmsuppe mit Eierschwammerln über die vielen Zubereitungsarten von Karpfen, Kartoffelpuffern und Co könnt ihr euch durch die Buchneuheit blättern. Liwanzen oder Mehlspeisen wie Kolatschen, Buchteln oder Karlsbader Oblatentorte gehören als Nachtisch auf den Tisch wie das gute böhmische Bier zum Schweinsbraten mit Kartoffelknödeln und Kraut.

Wir haben für euch zwei Klassiker aus den Rezepten herausgesucht:

Gefüllte Paprika (mit & ohne Fleisch)

Zutaten für 4 Personen

4 größere Paprikaschoten

1 Handvoll Reis

250 g faschiertes Fleisch oder

1 Handvoll eingeweichtes Sojagranulat

Majoran

Salz und Pfeffer

1 Ei

2 Knoblauchzehen

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Für die Soße:

1 größere Dose Tomatenmark (140g)

¼ l Schlagobers

2 EL glattes Mehl

1 EL Zucker

Zubereitung

Den Reis kochen und auskühlen lassen. Alle anderen Zutaten damit vermischen und die gewaschenen, ausgehöhlten Paprika damit füllen.

Die Paprika in mit Tomatenmark vermischtem Wasser eine halbe Stunde kochen und anschließend herausnehmen. Das mit Mehl verrührte Schlagobers in die kochende Soße rühren. Mit Zucker abschmecken.

Dazu passen Semmelknödel:

Zutaten für 4 Personen

¼ l Milch

1 Ei

350 g griffiges Mehl

1 TL Germ

Salz

2 Handvoll Knödelbrot oder 2 Semmeln

Zubereitung

Aus Milch, Ei, Mehl, Salz und dem im Wasser aufgelösten Germ einen festeren Teig bereiten. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl zugeben. Dann das würfelig geschnittene Knödelbrot hinzufügen und alles noch einmal gut durchkneten. Mit nassen Händen etwas drei längliche Knödel formen und im leicht gesalzenen Wasser 20 Minuten kochen. Die fertigen Knödel entweder mit einem Zwirnsfaden oder einem Knödelschneidegerät in Scheiben schneiden.

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Paprikahendl

Zutaten für 4 Personen

1 junges Hendl

1 große Zwiebel

2 EL Öl

2 EL Paprikapulver edelsüß

Salz

½ TL gemahlener Kümmel

Majoran

1/8 l Schlagobers

1 EL glattes Mehl

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und im Öl etwas anrösten. Das zerkleinerte Hendl salzen, mit Kümmel und Majoran bestreuen. Das Paprikapulver mit der gehackten Zwiebel vermischen und mit den Hendlstücken in eine Kasserolle legen. Mit Wasser übergießen, zudecken und etwa eine Stunde kochen.

Inzwischen das Schlagobers mit dem Mehl verrühren. Das gar gekochte Fleisch herausnehmen und ein bisschen abkühlen lassen.

Während die Soße noch kocht, die Schlagobers-Mehl-Mischung einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Fleisch die Haut abziehen und wieder in die heiße Soße legen. Anschließend servieren.

Auch dazu passen am besten Semmelknödel, oder – wenn es besonders schnell gehen soll – Teigwaren.

Von den Geschichten

In diesem Buch erfahrt ihr, wie aus einem Schneider dem Bier zuliebe ein Wirt wurde, oder wo ihr in Prag mittelalterlich, bei Kerzenschein oder sogar mit den Fingern speisen könnt.

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Hana Rigo | © Daniela Katja Rigo
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Über Hana Rigo

In Südböhmen aufgewachsen, Matura 1967, 1968 Emigration nach Österreich, seit 1984 Gerichtsdolmetscherin für Tschechisch, seit 1985 Patchwork-Lehrerin und Autorin. Die Verbundenheit mit Tschechien und die Liebe zur böhmischen Küche haben sie veranlasst, alle Gerichte ihrer Mutter in einem Buch zu versammeln.

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