Eine Rezeptidee von Fleischwerkstatt.at, der neuen Online-Adresse für Gustostücke von Rind und Schwein.
Zutaten für 4 Portionen:
Filet vom Rind mit Lauch & Fenchel
vier Steaks Filets vom Rind | Olio di Oliva extra vergine | eine gelbe Zwiebel | vier Knoblauchzehen
eine Lauchstange (Porree) | zwei Knollen Fenchel | Butter | Meersalz | schwarzer Pfeffer
1.
Die Steaks (Filet vom Rind) auspacken und mit einem Papiertuch trockentupfen. Das Fleisch parieren (von Sehnen, Fett und Silberhäuten befreien).
2.
Gemüse waschen und abtrocknen. Lauch, Fenchel von der äußeren, eventuell verschmutzen Schale entfernen und halbieren.
3.
Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauch andrücken (mit der flachen Seite des Messers leicht anquetschen, die Schale bleibt dran).
4.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl kurz von beiden Seiten angrillen um leicht Röstaromen zu erhalten. Der Knoblauch wird dabei angenehm süß und nussig.
5.
Das angegrillte Gemüse in ca. 1 cm Stücke und Streifen schneiden. Zwiebel grob, aber feiner hacken. Knoblauch zerdrücken.
6.
Lauch, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl (natürlich das Kaltgepresste) vermengen.
7.
Eine kleine Pfanne bei wenig Hitze auf den Grill. Butter darin schmelzen lassen und das Gemüse darin confieren (langsam garen bei wenig Hitze). Achtet darauf, dass weder Butter noch Gemüse Farbe nehmen.
8.
Die Steaks haben in der Zwischenzeit Raumtemperatur. Diese bei starker Hitze ungewürzt und ohne Öl auf den Grill legen.
9.
Wendet die Steaks nach ca. 2 Minuten und grillt die Filet Steaks auch auf der anderen Seite für 2 Minuten. Danach die Steaks zum Ruhen in den lauwarmen Ofen geben.
10.
Serviert die Steaks im Ganzen oder in Tranchen geschnitten mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Fenchel-Lauch Gemüse mit der leichten Butternote harmoniert perfekt dazu.
#TIPP
Gib dem Steak die Zeit die es braucht!
Warte immer bis das Steak Raumtemperatur erreicht hat, bevor du es grillst oder brätst. Nur so wird ein gleichmäßiger Garprozess gewährleistet. Wenn das Steak zu kalt ist, brennt die Außenseite zu schnell an, während es im Inneren etwas roher als gewünscht ist. Auch nach der Hitze braucht das Fleisch eine Entspannungsphase für wahre Genusshöhepunkte.
