Schulterscherzel in Rotwein Rezept

Eine Rezeptidee von Fleischwerkstatt.at, der neuen Online-Adresse für Gustostücke von Rind und Schwein.

Zutaten für 4 Portionen:
Schulterscherzel in Rotwein Rezept

ein Schulterscherzel | Olio di Oliva extra vergine | zwei gelbe Zwiebel | drei Knoblauchzehen | eine Lauchstange (Porree) drei Stangen Staudensellerie | vier Tomaten | Tomatenmark | zwei Lorbeerblätter
Rotwein | Meersalz | schwarzer Pfeffer

Ablauf:

Schulterscherzel in Rotwein Rezept

1.

Das Fleisch auspacken und mit einem Papiertuch trockentupfen.

2.

Markant für das Schulterscherzel ist die große Sehne die es durchzieht. Trotz bzw. gerade wegen dieser gelingen mit diesem Teilstück bei richtiger Zubereitung saftigste Braten.

3.

Lauch, Zwiebel und Stangensellerie in grobe Stück schneiden und in eine Schüssel geben.

4.

Knoblauch andrücken, in der Schale belassen und die Tomaten würfelig schneiden.

5.

Schulterscherzel scharf von allen Seiten anbraten. Die Röstaromen sind wichtig für den Geschmack von Braten und Soße.

6.

Dutch Oven auf den Grill aufsetzen, Zwiebel in Olivenöl anbraten und das restliche Gemüse beigeben. Tomatenmark unterrühren und anrösten.

7.

Im Topf eine Mulde für das Fleisch schaffen und das Schulterscherzel zum Gemüse einlegen.

8.

Braten mit einer Flasche Rotwein ablöschen, Deckel des Dutch Oven schließen und für zweieinhalb Stunden bei ca. 160° C schmoren.

9.

Die Sehne hat sich vollständig aufgelöst und der Braten ist wunderbar mürbe und saftig. Schulterscherzel in Scheiben schneiden und anrichten.

10.

Serviert den Braten mit Soße und dem geschmortem Gemüse. Als Beilage passt wunderbar eine getrüffelte Polenta oder Pürree.